7月カジュアルそば打ち入門4 16.7.18カジュアルそば打ち入門中国とマレーシアの方が参加しました。 そば打ち入門、英語でも説明できます。Foreign people can join this casual workshop and have instruction in both English and Japanese. It's also poss…

7月カジュアルそば打ち入門3 16.7.17カジュアルそば打ち会

7月カジュアル抹茶点て入門3 16.7.17カジュアル抹茶会

味は確かな、ふと麺十割塩そば ゼロから始めて、 10分後には、いただきます。 すり切れ一杯、そば粉をボールへ入れます 適量の水、ここでは60CC 指を立て、高速で混ぜます こねて平らにします なければサランラップの芯で 延ばします まな板いっぱい延ばしま…

菊練りしたそば玉を円すい形にします。 頂点の部分がへそです。へそをこね鉢の中心へ向け、 コロコロと転がしていきます。

菊練りは、そば玉内部の空気を抜き、表面にある傷を一点に集めてコシを出す工程です。左手親指をそば玉の中心部に軽く添えるようにしてそば玉を持ちます。 風呂敷で物を包むように、右の掌を中心に向かって内側に折り込む。 同時に、時計回りに生地を回転さ…

きめ細かい生地になるまでこねます。 体重をかけて上から下へ押します。 そのまま手を前へずらすように、こねます。 腕力に頼らず、腕を伸ばした状態で身体でこねる。 折り返またこね、割れ目がなくなるまで。粉と水が馴染むようにこねます すると、ベトッと…

さらさらだった粉がくっつき始め、大きな塊ができます。 イメージは水と粉の粒子同士を合わせる感じ。 両手の指を鉢の底につけるようにして はわせるようにもっていく。 下から上へ、飛び散らせるようにすくい上げる。 リズミカルに粉を両手で挟みこむ感じで…

サラサラになったそば粉に水を加えます。 粉同士をくっつけ一枚の生地にするための過程です。 水まわしとも言われ、一番重要かつ難しい。 包丁で細く切るのが3日かかるとするならば、 水まわしは3年かかるとも言われます。 「包丁三日、延し三月、木鉢三年」…

そばを打つ前には、 粉をフルイでふるいます。 その前に量を計り、つなぎ粉との比率を確認。 今回はそば粉400g、つなぎ粉100gの8:2のバランス。ふるうことで ・粉のキメをそろえる ・混入した不純物を取り除く ・つなぎ粉との混ざり具合を均一にするこの作業…

16.7.11そば打ち流れ16.7.11そば打ち流れ

It is really interesting that all buckwheat flour is gradually becoming dough like a ball after you add water little by little to it with your both hands. After that, you press the dough with a rolling pin and cut it into thin stripes you …

2016年7月そば打ち体験の様子2 16.7.10そば打ち

2016年7月そば打ち体験の様子1 https://drive.google.com/open?id=0B8drgsPOZ3NnVnk5azVZZ3E0eDQまったく初めてでも、こんなに大きく伸びました。 そば粉と水の分量が一番重要かつ難しいとされています。小麦粉は水を混ぜれば粘り気が出ますが、そば粉は水と…