8. 手でのす

こね鉢からのし台へ移動。

のし台に打ち粉を少々。

生地がくっつかないようにします。

へそを下にしてのせ、生地の縁、少し内側を手のひらで押す。

へそをつぶさないように、真ん中は触れず、外輪山を作るイメージ。

次に真ん中の山、へそをつぶし、空気を抜きます。

集まった空気を出すのが目的。

両手を重ねて、中央にできた山をつぶす。

親指以外の4本の指で縁をゆっくり回しながらつぶしていきます。

両手を重ね合わせて生地をまわしながら押し広げてゆきます。