サラサラになったそば粉に水を加えます。 粉同士をくっつけ一枚の生地にするための過程です。 水まわしとも言われ、一番重要かつ難しい。 包丁で細く切るのが3日かかるとするならば、 水まわしは3年かかるとも言われます。 「包丁三日、延し三月、木鉢三年」…