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2016-07-12から1日間の記事一覧

1. 粉をふるう

そばを打つ前には、 粉をフルイでふるいます。 その前に量を計り、つなぎ粉との比率を確認。 今回はそば粉400g、つなぎ粉100gの8:2のバランス。ふるうことで ・粉のキメをそろえる ・混入した不純物を取り除く ・つなぎ粉との混ざり具合を均一にするこの作業…

16.7.11そば打ち流れ 写真

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How to make soba noodles.

It is really interesting that all buckwheat flour is gradually becoming dough like a ball after you add water little by little to it with your both hands. After that, you press the dough with a rolling pin and cut it into thin stripes you …